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酱烧加吉鱼的做法酱烧加吉鱼怎么做

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来源: 作者: 2019-06-08 12:59:31

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我们海边人流传一句话:一鲈二鲳三加吉,说的是海里最好吃的鱼排序:鲈鱼第一,鲳鱼第二,加吉排第三。关于加吉鱼还有个好玩的事情就是:小时候,我们吃加吉鱼时都要找加吉孩,说的是鱼头里的一块骨头,是个小人的形状,只有那些上了岁数的老鱼头骨才能长出小孩的形状,我从没找到过,但是太后说她小时候玩过那东西,这也难怪,我估计也没遇到过年纪大的鱼。

跟现在的孩子说这些,估计他们也听不懂,但是龙口长大的,我的同龄人们,小时候你们找过加吉孩么?在这个什么都讲求速度和效益的时代,估计也不会再遇到神马奶奶辈的加吉鱼了,它们没有足够的时间去变老,加吉孩,一个美好的理想。

酱烧加吉鱼(酱香浓郁,鱼肉入味)

酱烧加吉鱼的做法 酱烧加吉鱼怎么做

原料:黑鳞加吉鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、老烧、香菜、盐等调味料。

做法:

1、加吉鱼清洗干净后,刮干净鱼鳞,豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉,将鱼鳃也清除干净,再用水清洗下,在鱼的表面抹适量盐,然后把面酱涂在鱼的表面,肚子里也撒盐涂酱,这样更入味;

2、腌制至少半小时后,准备做鱼,葱切碎,姜切丝,蒜拍扁切碎;

3、锅里放两大勺油,比平时炒菜放的油要多一些,油热后先放大蒜入锅炸一下,然后把鱼放进去煎一下,两面都要煎;

4、煎好后,可以把剩余的油倒出来,然后烹入一大勺的老烧(老白干),再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,大火烧开转小火炖,把姜丝放鱼身上;

5、要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底,等鱼快烧好时再把葱放下去,等汤汁收干时,撒点香菜即可出锅。

注意:

1、鱼肚里内脏和鱼的鳃都要去除,否则会影响鱼的味道;

2、加吉鱼的鱼肉比较厚,要想入味道,必须要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐;

3、把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油煎鱼味道特别好;

4、多余的油倒出来不必扔掉,烧茄子特别美味,既有大蒜香还有鱼香,做份鱼香茄子美死了;

5、老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味;

6、一定要注意小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,千滚豆腐万滚鱼;

7、要时不时铲一下底,防止糊锅。

这个做法,是我最喜欢的烧鱼法,很入味很好吃,是太后的真传,尤其适合加吉这种肉质厚难入味的大鱼。

酱汁浓郁,超级入味,这个鱼拌大米饭,绝了。

我特意挑了鱼头吃,找了又找但还是又失望了,没有加吉孩。呲着牙的鱼,做熟了还这样。话说,这鱼长得确实不好看,但是俺有经验,往往越是难看的鱼就越好吃的。

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